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Rabillo de ternera asado con salsa

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Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 rabillo de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 vasos de vino blanco
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina de maíz
  • Agua

 

Salpimentamos el rabillo de ternera. Calentamos una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente doramos el rabillo hasta que esté sellado por completo. Lo colocamos en una bandeja de hornear.

Precalentamos el horno a 190 ºC. Introducimos el rabillo a 190 ºC durante 45 minutos calor arriba y abajo. Agregamos una cucharilla de orégano por encima. Transcurridos 20 minutos desde la introducción del rabillo en el horno, añadimos 2 vasos de vino blanco.

En la misma sartén donde hemos dorado el rabillo de ternera, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva.

Picamos las cebolla y el pimiento verde. Lo pochamos a fuego suave. Una vez pochado reservamos.

Cuando el rabillo se haya asado, lo retiramos de la bandeja y añadimos los jugos a la sartén con las verduras pochadas y un vaso de agua. Reducimos 5 minutos. Trituramos la salsa. Si la salsa está muy líquida, diluimos una cucharada de harina de maíz en una vaso de agua fría y con la salsa hirviendo añadimos poco a poco hasta que tome la consistencia deseada. Ponemos al punto de sal.

Cortamos el rabillo en filetes y salseamos.

 

 

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