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Profiteroles rellenos de crema pastelera

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Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 250 ml de agua
  • 150 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • Azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 3 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 75 gr de harina de maíz
  • 1 limón
  • 1 rama de canela

 

En una cazuela ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla y 25 gr de azúcar.

Una vez que el agua hierva y la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos la harina. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme que se despegue de las paredes. Agregamos a la masa los huevos de uno en uno. Es importante cuando añadimos los huevos, que el huevo esté bien integrado en la masa antes de añadir el siguiente.

Dejamos templar la masa de los profiteroles y la introducimos en una manga pastelera.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Hacemos pequeños montoncitos con ayuda de la manga pastelera. Si hacemos un montoncito no debemos volver a agregar masa encima ya que al hornearse no quedará con una forma bonita.

Introducimos en el horno a 190 ºC 10 minutos y a 180 ºC otros 10 minutos, calor arriba y abajo. Es conveniente que la bandeja esté en la parte inferior del horno para evitar que los profiteroles se quemen.

Una vez horneado dejamos enfríar y cortamos por la mitad.

Para la crema pastelera. Ponemos 400 ml de leche en un cazo a hervir con la rama de canela en polvo y la cáscara del limón. En un bol mezclamos el azúcar con la harina de maíz para que no se hagan grumos. Incorporamos los huevos al bol, batimos y añadimos el resto de la leche (100 ml); seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes. Una vez que la leche haya hervido 5 minutos, retiramos del fuego y colamos encima del bol. Debemos agregar la leche poco a poco para evitar que el huevo se cuaje. Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado en el bol, añadimos de nuevo al cazo y dejamos a fuego suave al fuego, sin parar de remover, hasta que la mezcla espese.

Dejamos enfriar la crema pastelera. Introducimos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles.

Terminamos espolvoreando los profiteroles de crema pastelera con azúcar glass.

Mantenemos los profiteroles de crema en la nevera hasta el momento de su consumición.

 

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