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Profiteroles de trufa

Profiteroles de trufa.

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 250 ml de agua
  • 150 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • Azúcar glass

Ingredientes para la trufa:

  • 500 ml de nata
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 25 gr de azúcar

En una cazuela ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla y 25 gr de azúcar.

Una vez que el agua hierva y la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos la harina. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme que se despegue de las paredes. Agregamos a la masa los huevos de uno en uno. Es importante cuando añadimos los huevos, que el huevo esté bien integrado en la masa antes de añadir el siguiente.

Dejamos templar la masa de los profiteroles y la introducimos en una manga pastelera.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Hacemos pequeños montoncitos con ayuda de la manga pastelera. Si hacemos un montoncito no debemos volver a agregar masa encima ya que al hornearse no quedará con una forma bonita.

Introducimos en el horno a 190 ºC 10 minutos y a 180 ºC otros 10 minutos, calor arriba y abajo. Es conveniente que la bandeja esté en la parte inferior del horno para evitar que los profiteroles se quemen.

Una vez horneado dejamos enfríar y cortamos por la mitad.

Para la trufa. Ponemos los 500 ml de nata en un cazo a hervir. Una vez que rompa a hervir retiramos del fuego. Añadimos el chocolate de cobertura troceado y la mantequilla. Con ayuda de una varilla mezclamos hasta que todos los ingredientes se mezclen. Introducimos en la nevera y dejamos reposar la mezcla 24 horas. Es importante el tiempo de reposo para conseguir un buen resultado.

Una vez que transcurra el tiempo montamos la trufa con ayuda de unas varillas. El proceso es el mismo que montar nata.

Introducimos la trufa en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles. Espolvoreamos con azúcar glass y mantenemos en la nevera hasta su consumición.

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