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Pollo relleno con reducción de vinagre balsámico

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 filetes de pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 8 palillos
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 20 gr de azúcar

 

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana. Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva a una sartén y pochamos a fuego suave las verduras con una pizca de sal durante 10 minutos. Una vez pochadas retiramos y reservamos.

Salpimentamos los filetes de pollo, añadimos una pequeña cantidad de la verdura pochada, enrrollamos y pinchamos con un palillo. Colocamos los rollitos de pollo en una bandeja de horno. Horneamos 12 minutos a 190 ºC, calor arriba y abajo, con un chorrito de aceite de oliva.

Para la salsa, ponemos a reducir el vinagre balsámico con el azúcar en una sartén. Dejamos reducir a fuego suave durante 5-6 minutos hasta que se forme un caramelo. Si vemos que espesa demasiado podemos añadir una cucharada de agua, siempre estando en el fuego.

Servimos los rollitos de pollo encima de una base de las verduras pochadas y salseamos.

 

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