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Pastel de calabacín con salsa de piquillos

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Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 300 gr de champiñones
  • 400 ml de nata líquida
  • 5 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa:

  • 4 pimientos del piquillo
  • Harina
  • Sal
  • Agua

 

Lavamos y cortamos en tiras finas los calabacines con ayuda de una mandolina o de un pelador.

Cubrimos un molde con las tiras de calabacín de tal manera que quede por fuera del molde colgando la mitad de cada tira.

Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva pochamos la verdura a fuego suave con una pizca de sal.

Lavamos los champiñones y los fileteamos. Una vez que la verdura esté pochada los agregamos a la sartén y los pochamos durante 5 minutos. Escurrimos todas las verduras en un colador para quitar el agua que puedan tener.

Mezclamos en un bol la nata líquida con los huevos. Añadimos la verdura y una pizca de sal.

Cubrimos el molde con la mezcla y lo cerramos con el calabacín doblando la parte de la tira que cuelga.

Introducimos en el horno una vez precalentado a 180ºC durante 40 minutos calor arriba y abajo.

En un cazo añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Picamos los pimientos del piquillo. Los pochamos con una pizca de sal durante tres minutos. Agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Cubrimos de agua y hervimos 10 minutos. Trituramos y ponemos al punto de sal. Si la salsa de pimientos del piquillo quedase espesa podemos añadir un poco de agua.

Una vez horneado el pastel de calabacín, dejamos templar y desmoldamos.

Cortamos en porciones y acompañamos de la salsa de piquillos.

El pastel de calabacín puede servirse caliente o frío.

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