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Merluza en salsa con champiñones

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 rodajas de merluza
  • 12 langostinos
  • 8 espárragos trigueros
  • 8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 vaso de blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Ajo
  • Agua
  • Sal

 

Ponemos agua con una pizca de sal en un cazo. Pelamos los langostinos y agregamos las peladuras y las cabezas al cazo. Hervimos durante 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela añadimos tres cucharadas de aceite de oliva. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Pochamos en la cazuela con una pizca de sal durante 10  minutos, a fuego suave. Pelamos y trituramos el tomate. Lo añadimos a las verduras una vez pochadas. Cocinamos durante dos minutos. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Incorporamos el vaso de vino blanco, reducimos dos minutos y agregamos tres cazos del caldo. Mezclamos y cocinamos 15 minutos a fuego suave. Trituramos. Si la salsa estuviera muy espesa añadimos más caldo.

Ponemos una pizca de sal a la merluza. Introducimos la merluza y los langostinos en la salsa. Dejamos hervir 5-6 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de la merluza. Un truco: si apretamos con una cuchara o tenedor la merluza y la carne se separa de la espina central, es señal de que está cocinada.

Lavamos y quitamos el tallo a los champiñones. Los colocamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave 5-6 minutos de cada lado. Una vez que los champiñones se hayan cocinado los retiramos. En la misma sartén agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados finamente. Doramos a fuego suave y añadimos una cucharada de perejil picado. Con esta mezcla rellenamos los champiñones.

Lavamos los espárragos trigueros. Los ponemos en un cazo, cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal. Hervimos 8 minutos. Retiramos y escurrimos.

Servimos la merluza en salsa con los champiñones y los espárragos trigueros. Espolvoreamos con perejil picado.

 

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