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Lubina rellena de jamón y langostinos.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lubinas de ración
- 4 lonchas de jamón serrano
- 16 langostinos crudos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 100 ml de salsa de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- Sal
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua
Picamos la cebolla y el pimiento verde. Los pochamos a fuego suave en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Pelamos los langostinos. Añadimos una cucharada de harina, las cabezas y peladuras de los langostinos a la cazuela. Rehogamos y agregamos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir dos minutos e incorporamos la salsa de tomate. Agregamos una vaso de agua y dejamos hervir 10 minutos. Trituramos y colamos. Ponemos al punto de sal y reservamos.
El una bandeja de horno colocamos las lubinas. Ponemos dentro de cada lubina una loncha de jamón y cuatro langostinos. Añadimos media cucharada de aceite de oliva por encima de cada lubina. Horneamos a 200 ºC , calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
Servimos las lubinas y salseamos con la salsa de langostinos. Espolvoreamos con perejil picado.
