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Lubina rellena de jamón y langostinos

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lubinas de ración
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 16 langostinos crudos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de salsa de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Agua

 

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Los pochamos a fuego suave en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Pelamos los langostinos. Añadimos una cucharada de harina, las cabezas y peladuras  de los langostinos a la cazuela. Rehogamos y agregamos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir dos minutos e incorporamos la salsa de tomate. Agregamos una vaso de agua y dejamos hervir 10 minutos. Trituramos y colamos. Ponemos al punto de sal y reservamos.

El una bandeja de horno colocamos las lubinas. Ponemos dentro de cada lubina una loncha de jamón y cuatro langostinos. Añadimos media cucharada de aceite de oliva por encima de cada lubina. Horneamos a 200 ºC , calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Servimos las lubinas y salseamos con la salsa de langostinos. Espolvoreamos con perejil picado.

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