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Lomo relleno de pimientos del piquillo

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 filetes de lomo de cerdo cortados en libro
  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de girasol

 

Salpimentamos los filetes de lomo. Introducimos en cada uno un pimiento del piquillo. Pasamos cada filete relleno por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén a fuego suave. Una vez que el aceite esté caliente, freímos los filetes rellenos a fuego suave dos minutos de cada lado. Es importante que la temperatura del aceite no sea muy elevada, ya que de ser así se podría quemar el pan rallado y  los filetes quedar crudos.

Una vez fritos, sacamos los filetes rellenos de pimientos del piquillo a un papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

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