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Lengua de ternera con espuma de lentejas rojas.

Lengua de ternera con espuma de lentejas rojas, tapas y postres, tapas, pinchos

Lengua de ternera con espuma de lentejas rojas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lengua de ternera adobada
  • 200 gr de lentejas rojas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Agua
  • Sal
  • Harina
  • 2 huevos
  • Aceite de girasol

 

Picamos finamente la cebolleta, el pimiento verde y el tomate. En una cazuela incorporamos las lentejas y las verduras, cubrimos de agua. Cocemos durante 30 minutos y ponemos al punto de sal. Trituramos y con ayuda de una varilla introducimos aire en la crema resultante para obtener la espuma de lentejas.

En una olla ponemos la lengua con agua a cocer. En olla rápida 40 minutos y en cocción tradicional una hora y media.

Cuando la lengua haya cocido, dejamos templar y cortamos en rodajas. Pasamos la lengua por harina y huevo batido. Freímos en aceite de girasol y escurrimos el exceso de aceite.

Servimos la lengua con la espuma.

El resto de la crema de lentejas lo aprovechamos como primer plato.

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