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Lasaña de calabacín con verduras

lasaña de calabacín, receta de lasaña, lasaña de verduras, tapas, recetas de tapas, tapa, pinchos , tapas y postresLasaña de calabacín con verduras y ensalada de rúcula.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 calabacines
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 4 lonchas de queso
  • Rúcula
  • 12 tomates cherry
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 ml de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Crema de vinagre balsámico

 

Lavamos y cortamos los calabacines en dos. A cada una de las partes del calabacín le cortamos una base por arriba y otra por abajo, de tal manera que cuando tumbamos el calabacín tenga una base recta. Cortamos cada parte del calabacín en tres filetes.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva doramos a fuego suave cada filete de calabacín durante tres minutos de cada lado. Reservamos.

Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana. En una sartén con tres cucharas de aceite de oliva, pochamos la verdura con una pizca de sal.

Para la bechamel. En un cazo incorporamos la mantequilla. Cuando se haya fundido añadimos la harina. Cocinamos dos minutos y agregamos la leche de golpe. Sin dejar de remover mantenemos a fuego medio hasta que la bechamel espese. Ponemos al punto de sal.

En una bandeja de hornear montamos las cuatro raciones de lasaña de calabacín. Para cada ración colocamos una base de calabacín, cubrimos con la verdura pochada; otra base de calabacín, volvemos a cubrir con verdura y terminamos con otra base de calabacín.

Napamos con una cucharada de bechamel y colocamos encima una loncha de queso. Gratinamos la lasaña de calabacín hasta que el queso esté dorado.

Lavamos y escurrrimos la rúcula.

Lavamos los tomates cherry.

Colocamos la lasaña de calabacín en un plato y acompañamos de la rúcula y los tomates cherry. Aderezamos la ensalada con una pizca de sal y de aceite de oliva. Terminamos de montar añadiendo una pequeña cantidad de crema de vinagre balsámico.

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