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Ensalada de vieiras

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 gr de carne de vieiras
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 manzana
  • Canónigos
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Sal

 

Lavamos y escurrimos los canónigos.

En una sartén calentamos a fuego medio-alto dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, salteamos la carne de las vieiras durante 2-3 minutos con una pizca de sal.

Cortamos los pimientos del piquillo en tiras. Los salteamos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante cuatro minutos. Cuando estén pochados, agregamos una cucharilla de vinagre balsámico y dejamos al fuego un minuto más. Reservamos.

Pelamos y cortamos en juliana fina la manzana. Para ello, primero cortamos en rodajas finas y cada rodaja en finos bastones.

Pelamos la naranja y sacamos los gajos.

Mezclamos en un bol una pizca de sal, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico.

Montamos la ensalada. De base colocamos los canónigos. Los pimientos, la manzana, la naranja y las vieiras las colocamos a nuestro gusto. Terminamos con la vinagreta.

En nuestro caso hemos utilizado carne de vieiras congeladas. La misma receta se podría realizar con vieiras frescas.

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