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Ensalada de lentejas

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 gr de lentejas
  • 2 manzanas
  • 1 lechuga
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Vinagre

 

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con una pizca de sal. Una vez que hierva, añadimos las lentejas y cocinamos 35-40 minutos. Escurrimos y refrescamos.

Pelamos los tomates y las manzanas. Cortamos en lonchas finas.

Lavamos, cortamos y escurrimos la lechuga.

Picamos finamente la zanahoria. Mezclamos la zanahoria en un bol con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharada de vinagre.

Cortamos en juliana la cebolleta.

Para montar la ensalada de lentejas. Colocamos un aro de emplatar en el centro del plato. Hacemos capas intercalando manzana, tomate y lentejas. Incorporamos la lechuga y la cebolleta. Terminamos aliñando con la vinagreta de zanahoria.

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