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Cuscús al curry con salteado de verduras

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Cuscús al curry con salteado de verduras y cerdo.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 gr de cuscús 
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 filetes de cerdo
  • 200 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Curry

 

Picamos finamente la cebolleta, el pimiento verde y el rojo. En una sartén añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos a fuego suave las verduras con una pizca de sal.

Cortamos los filetes de cerdo en tiras. Salpimentamos y agregamos a las verduras una vez que estén doradas.

Salteamos conjuntamente. Cuando la carne esté hecha, incorporamos una cucharada de vinagre balsámico. Dejamos reducir 2 minutos y reservamos.

En un cazo ponemos 200 ml de agua con una pizca de sal y una cucharadita de curry a hervir. En un bol agregamos el cuscús. Cuando el agua hierva, la añadimos al cuscús y tapamos con papel transparente. Dejamos reposar 5 minutos.

Mezclamos el cuscús con el salteado de verduras y cerdo.

 

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