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Crema de marisco

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Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 300 gr de lasngostinos
  • 150 gr de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de salsa de tomate o tomate frito
  • 1 copa de brandy
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Albahaca
  • Aceite de oliva

 

Pelamos las gambas y los langostinos. Reservamos las cabezas y peladuras.

En una cazuela añadimos tres cucharadas de aceite de oliva. Picamos la cebolla y el pimiento verde. Pochamos con una pizca de sal a fuego suave hasta que las verduras tomen color. Agregamos las peladuras y cabezas de las gambas y langostinos. Cocinamos a fuego medio hasta que cambien de color. Incorporamos dos cucharadas de harina y rehogamos.

Agregamos el brandy y flameamos (esto consiste en encender con una cerilla o mechero el brandy para que pierda el alcohol pero de sabor a la crema. Es muy importante a la hora de flamear apagar la campana extractora para evitar accidetes.

Añadimos la salsa de tomate y cubrimos con agua (un litro y medio aproximadamente). Ponemos al punto de sal y dejamos hervir 15 minutos.

Transcurrido el tiempo trituramos todo conjuntamente y pasamos por un colador para eliminar los restos de las cabezas y pieles de las gambas y de los langostinos.

En una satén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva. Salteamos los langostinos y las gambas a fuego medio, durante 3-4 minutos.

Servimos la crema de marisco con las gambas y langostinos salteados. Terminamos con albahaca picada.

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