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Crema de calabaza con vieiras y aceite de piquillos

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 150 gr de carne de vieiras
  • 1 pimiento del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

 

En una cazuela ponemos agua con una pizca de sal a hervir. Cortamos la calabaza y las patatas previamente peladas y las añadimos a la cazuela. Lavamos el puerro, para ello le quitamos las primeras capas y hacemos un corte en la parte superior en cruz para quitarle toda la tierra en el grifo. Lo cortamos e incorporamos a la cazuela. Hervimos durante 20 minutos. Retiramos el agua y la conservamos. Trituramos la calabaza con la patata y el puerro y añadimos poco a poco agua de la cocción hasta que adquiera la textura de crema deseada. Ponemos al punto de sal.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva. Calentamos y doramos las vieiras con una pizca de sal. Cocinamos 2- 3 minutos a fuego alto. Las vieiras pueden ser congeladas. Si las compramos congeladas, debemos descongelarlas antes de cocinarlas.

En un vaso batidor añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y un pimiento del piquillo. Trituramos y colamos.

Servimos la crema de calabaza con las vieiras y terminamos con el aceite de pimientos del piquillo.

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