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Crema de calabaza con crujiente de arroz

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 600 gr de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 50 gr de arroz salvaje
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

 

Pelamos y troceamos la calabaza y las patatas.

Limpiamos y picamos el puerro.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Agregamos el puerro y pochamos hasta que tome color. Añadimos la calabaza y las patatas, y rehogamos. Cubrimos de agua y ponemos al punto de sal. Una vez que comience a hervir cocinamos durante 20 minutos. Retiramos el agua de la cazuela y la reservamos. Trituramos e incorporamos agua poco a poco hasta conseguir una textura de crema.

(Si queremos obtener  una crema más suave, una vez triturada podríamos añadir un chorro de nata líquida).

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Una vez que el aceite esté bien caliente, añadimos una pequeña cantidad de arroz salvaje (no incorporamos todo de golpe para evitar que se amontone) y dejamos hasta que se infle. Con ayuda de un colador, colamos el arroz sobre otra sartén para aprovechar el aceite y volvemos a realizar la misma operación hasta tener todo el arroz salvaje frito. Escurrimos en paperl absorbente.

Servimos la crema de calabaza y acompañamos del crujiente de arroz.

 

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