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Codillo con verduras salteadas

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 codillo
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 calabacín
  • 1/2 repollo
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Laurel

 

En una olla ponemos el codillo cubierto de agua. Una vez que comience el vapor hervimos durante 10 minutos. Dejamos enfriar la olla y retiramos el codillo. Tiramos el agua. Volvemos a poner el codillo, cubrimos con agua, añadimos 2 hojas de laurel y 15 granos de pimienta negra. Ponemos al fuego y dejamos en la olla 40 minutos a fuego suave.

En caso de cocinar en cazuela primero hervimos durante 15 minutos y una vez que cambiamos el agua cocemos durante una hora y media.

El cambio de agua se debe realizar para eliminar el sabor fuerte del codillo.

Cortamos todas las verduras en juliana.

En una sarténn añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva. En primer lugar pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal. Una vez pochadas añadimos el apio y el calabacín. Rehogamos durante 5 minutos y agregamos el repollo. Mantenemos a fuego suave durante 10-15 minutos hasta que todas las verduras se pochen. Para facilitar la cocción podemos tapar la sartén. De esta manera conseguiremos cocinar al vapor sin perder ninguna de las vitaminas de las verduras.

Una vez cocido el codillo, lo servimos con las verduras.

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