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Alubias negras con verduras

alubias negras, guiso de alubias negras con verduras

Las alubias negras son un tipo de legumbre que nos aportan un gran contraste de color a nuestro plato.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gr de alubias negras
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

De víspera ponemos en remojo las alubias negras.

Picamos finamente la verdura y la pochamos con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez pochada las verduras agregamos las alubias negras escurridas, la hoja de laurel y cubrimos con agua fría. Ponemos al punto de sal y cocemos una hora y media si es cocción tradicional o bien 40 minutos en olla rápida.

Una vez transcurrido dicho tiempo tenemos nuestras ricas alubias listas para servir.

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