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Albóndigas en salsa de tomate con arroz

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal
  • Perejil picado
  • Pimienta negra
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 150 gr de guisantes
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • 15 aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • 200 gr de arroz basmati

 

En un bol mezclamos la carne picada salpimentada, el huevo, las dos cucharadas de pan rallado y una cucharilla de perejil picado. Dejamos reposar 30 minutos y hacemos las albóndigas. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite de girasol. Escurrimos el exceso de aceite en un papel absorbente.

En una cazuela añadimos tres cucharas de aceite de oliva. Picamos finamente la cebolla y la pochamos a fuego suave en la cazuela. Una vez pochada, añadimos un vaso de vino blanco y reducimos dos minutos. Incorporamos la salsa de tomate, los guisantes y las aceitunas. Agregamos medio vaso de agua y ponemos al punto de sal.

Hervimos la salsa durante 10 minutos.

Agregamos las albóndigas y dejamos a fuego suave 15 minutos. Si fuese necesario podemos añadir más agua para cubrir las albóndigas.

En un cazo ponemos el arroz basmati y cubrimos con la misma cantidad de agua que de arroz. Ponemos una pizca de sal y dejamos al fuego durante 10-12 mimutos.

Servimos las albóndigas con la salsa de tomate. Acompañados con el arroz basmati. Para servirlo untamos con aceite de oliva una taza y rellenamos de arroz. Desmoldamos.

 

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